dil
Profesyonel şefler ve ciddi ev aşçıları için, doğru tencereyi seçmek trendlerle ilgili değildir; Performans, dayanıklılık ve pratiklik ile ilgilidir. Temel mutfak aletleri arasında, çift emaye tenceresi Profesyonel mutfaklarda sürekli olarak yüksek övgü kazanır. İşte bu tercihin arkasındaki temel işlevsel nedenlerin bir dökümü:
-
Geliştirilmiş güvenlik ve manevra kabiliyeti (temel avantaj):
- Kararlı ağırlık dağılımı: Ağır hizmet tipi emaye dökme demir kaplar doğal olarak, özellikle doldurulduğunda önemli bir ağırlığa sahiptir. Çift tutamaklar dengeli, iki elle bir kavrama sağlar.
- Güvenli kaldırma ve hareketli: Bu güvenli kavrama, ağır, potansiyel olarak haşlanan bir tencereyi sobadan güvenli bir şekilde kaldırmak, fırına aktarmak veya bir servis istasyonuna veya lavaboya taşımak için çok önemlidir. Ağır bir kap üzerinde tek bir uzun sapla güreşle karşılaştırıldığında dökülme, yanık veya gerinim yaralanmaları riskini en aza indirir.
- Fırın Güvenliği: Uzun saplı tencerelerin aksine (genellikle sıcaklık sınırlarına sahip olabilecek plastik veya ahşaptan yapılmıştır), tipik olarak aynı emaye malzemeden veya ısıya dayanıklı düğmelerden yapılmış iki kısa, sağlam kulplar yüksek sıcaklıklarda doğal olarak fırın güvenlidir.
-
Üstün ısı tutma ve hatta pişirme:
- Dökme Demir Çekirdek: Bu saksılar, olağanüstü ısı tutma ve hatta ısı dağılımı ile ünlü bir dökme demir temel üzerine inşa edilmiştir. Bu, sıcak noktaları ortadan kaldırır ve tutarlı pişirme sonuçları sağlar - sabit, yumuşak ısının en önemli olduğu yerlerde kızartma, güveç ve yavaş pişirme için gereklidir.
- Termal Kütle: Önemli kütle, ısıyı inanılmaz derecede iyi tutar ve daha serin malzemeler eklerken bile sabit bir sıcaklık korur. Bu, daha iyi sarsma ve daha kontrollü kaynama ile sonuçlanır.
-
Çok yönlü pişirme performansı:
- Sobadan fırına: Çift saplı tasarım ve all-metal/emaye yapısı, bu tencereleri hem soba searing/browning hem de müteakip fırın kaplamasını gerektiren teknikler için idealdir (örn. Kısa kaburgaların kızartılması, tavuk kavurma, ekmek ekmeği). Yiyecekleri başka bir yemeğe aktarmaya gerek yok.
- Nemli ısı yöntemleri için mükemmel: Sıkı oturan kapak, buhar ve nemi son derece iyi yakalar, kızarıklıklar, güveçler, çorbalar, fasulye ve tahıllar için mükemmeldir, hassas sonuçlar verir ve konsantre lezzetler verir.
- Reaktif olmayan emaye yüzeyi: Vitreus emaye kaplaması pürüzsüz, cam benzeri, gözeneksiz ve reaktif olmayan bir pişirme yüzeyi oluşturur. Bu, domates, şarap veya sirke gibi asidik malzemelerle etkileşime girmeyeceği ve metalik bir tadı olmadan yemeklerin gerçek lezzetini ve rengini koruyamayacağı anlamına gelir. Ayrıca pası da önler.
-
Dayanıklılık ve bakım kolaylığı:
- Sürecek şekilde inşa edildi: Yüksek kaliteli emaye dökme demir inanılmaz derecede dayanıklıdır ve yontulmaya karşı dirençlidir (düzgün kullanıldığında). Dikkatli bir şekilde, bu saksılar onlarca yıl sürebilir ve bu da onları uzun vadeli sağlam bir yatırım haline getirir.
- Nispeten kolay temizlik: Pürüzsüz emaye yüzeyi doğal olarak yapışmazdır (özellikle kullanımla uygun şekilde terbiyeli olduğunda) ve çıplak dökme demirden daha iyi yapışmaya direnir. Sıcak sabunlu su ile kolayca yıkar; Islanma genellikle güvenlidir. Emaye kaplamasını korumak için sert aşındırıcılardan kaçının.
Çift kollu emaye kapları için şeflerin tavsiyesi pratik işlevsellik ve üstün pişirme performansına dayanmaktadır. İkili tutamaçlar, herhangi bir yoğun mutfakta temel bir gereksinim olan ağır bir tencereyi - güvenli ve kolay bir şekilde manevra yapmanın kritik zorluğunu çözer. Rakipsiz ısı tutma ve hatta emayelli dökme demirin pişirme özellikleri, çok yönlü ocaklı ocaklı faydası, reaktif olmayan yüzey ve olağanüstü dayanıklılık ile birleştiğinde, bu tasarımın neden profesyonel kalitede sonuçlara güvenilir ve güvenli bir şekilde elde edilmesi için gerekli çok yönlü bir işgücü olarak kabul edildiği anlaşılıyor. Mutfak profesyonelleri ve tutkulu aşçılar tarafından talep edilen kullanım, performans ve uzun ömürlülüğün temel ihtiyaçlarını ele alıyor. .
