Çift saplı emaye tenceresinde hangi tarifler en iyi çalışır?

Çok yönlü mutfak işgücü: Emaye potunun kilidini açmak
. Çift sap emaye tenceresi dayanıklılığı, hatta ısı dağılımı ve estetik çekiciliği için ödüllendirilen modern mutfaklarda bir temel haline geldi. Ama hangi tarifler bu tencerenin parlamasına izin veriyor? Profesyonel şefler ve ev aşçıları, bazı yemeklerin özellikle emaye kaplı dökme demirin benzersiz özelliklerinden yararlandığını keşfediyor.
Yavaş pişmiş harikalar: kızartmalar ve güveçler
Emaye kapları, tutarlı ısının bile çok önemli olduğu yavaş pişirilmiş yemeklerde mükemmeldir. Dökme demir çekirdeği, ısıyı olağanüstü iyi korurken, emaye kaplaması geleneksel dökme demir ile meydana gelebilecek asidik bileşenlerle reaksiyonları önler.
Mutfak Enstitüsü'nden şef Michael Langdon, "Beef Bourguignon bir emaye tenceresinde yeni zirvelere ulaşıyor." "Tencerenin ocakta kızarıklıktan doğrudan fırına gitme yeteneği mükemmel karamelizasyon yaratırken, sıkı oturan kapak çatal ihale sonuçları için nemi yakalar."
Diğer ideal adaylar şunları içerir:
Coq au vin
Kuzu tagine
Osso Buco
Kök sebzeli tencere kızartması
Kaçak avcılık ve kaynama için mükemmel
Emaye yüzeyi, bu tencereleri metal reaktivitesinin yiyecekleri renklendirebileceği veya tatlar verebileceği hassas kaçak avlama uygulamaları için ideal hale getirir.
Gıda bilimcisi Dr. Emma Richardson, "Haşlanmış armut veya somon filetoları emamel eşyalarda gerçek renklerini ve lezzetlerini koruyor" diyor. "Reaktif olmayan yüzey, şarap, sirke veya narenciye içeren asidik kaçak avcılık sıvılarıyla çalışırken özellikle değerlidir."
Ekmek pişirme atılımları
Ev fırıncıları, çift saplı emaye kaplarının profesyonel buhar enjekte edilen fırınları çoğaltabileceğini keşfediyorlar. Önceden ısıtılmış tencere, hamur ilave edildiğinde hemen fırın yayını oluştururken, kapak mükemmel kabuk gelişimi için buhardan tuzağa düşer.
Pişirme eğitmeni Sarah Chen, "Bu gözenekli gevrek kabuk ve havadar iç mekana sahip esnaf olmayan ekmek, bir emaye tenceresi ile son derece ulaşılabilir" diyor. "Isı tutma özellikleri neredeyse pahalı pişirme cloches ile aynıdır."
Tek potlu makarna mükemmelliği
Eşit ısıtma, makarnayı doğrudan sosunda pişirirken kavurmayı önler ve nişastaların sosu doğal olarak kalınlaştırmasına izin verir. Şöyle tarifler:
Klasik Spagetti Pomodoro
Kremalı mantar fettuccine
Baharatlı Arrabbiata
Emaye domates bazlı sosların metalik veya renksiz hale gelmesini önledikçe restoran kalitesi sonuçlarına ulaşın.