dil
Yavaş pişirme, derin lezzetler geliştirmek ve en zorlu et kesimlerini bile ihale etmek için düşük sıcaklıkları ve genişletilmiş pişirme sürelerini vurgulayan bir mutfak tekniğidir. Tencere seçimi en iyi sonuçları elde etmek için kritik öneme sahiptir. Mevcut çeşitli seçenekler arasında, Çift sap emaye tenceresi Bu amaç için özellikle etkili bir gemi olarak öne çıkıyor.
Çift sap emaye kabını anlamak
A Çift sap emaye tenceresi tipik olarak ağır gauge karbon çeliği veya dökme demirden üretilir, bu daha sonra hem iç hem de dış üzerinde bir vitreus emaye tabakası ile kaplanır. Bu emaye, son derece yüksek sıcaklıklarda metal tabana kaynaşmış cam benzeri bir malzemedir. Bu tencerenin tanımlayıcı özelliği, tencereyi hareket ettirirken, özellikle dolu ve ağır olduğunda üstün stabilite ve güvenlik sağlayan iki büyük, sağlam kulpudur.
Yavaş pişirmeyi geliştiren temel özellikler
-
Üstün ısı tutma ve dağılım:
Altında yatan dökme demir veya kalın karbon çelik çekirdeği Çift sap emaye tenceresi Isıyı emmek ve tutmak için olağanüstü bir yeteneğe sahiptir. Islandıktan sonra, bu ısıyı tüm yüzeyine eşit olarak dağıtarak yiyeceklerin yanmasına neden olabilecek sıcak noktaları önler. Bu tutarlı, nazik ısı, etkili yavaş pişirme için temel gereksinimdir, çünkü malzemelerin ısı kaynağının sürekli ayarlanmasına gerek kalmadan eşit olarak kaynamasına ve cesaretine girmesine izin verir. -
Mükemmel Isı Duyarlılık:
Tutulma ile ünlü olsa da, malzeme de soba sıcaklığındaki değişikliklere iyi yanıt verir. Bu, aşçının önce etleri doğrudan tencerede yüksek ateşte (Maillard reaksiyonu boyunca oluşturma aroması) sarar ve daha sonra aynı kabın içinde uzun pişirme işlemi için ısıyı sorunsuz bir şekilde düşük bir kaynamaya indirir. -
Reaktif olmayan emaye yüzeyi:
İnert emaye kaplaması asitler için geçirimsizdir. Bu, domates, şarap, sirke ve diğer asidik bileşenlerin-güveç ve kızartmalar gibi yavaş pişirilmiş yemeklerde-metalik lezzetlerin yiyeceklere veya tencerenin aşındırmasının yüzeyine sızma riski olmadan saatlerce pişirilebileceği anlamına gelir. -
Güvenli ve Güvenli Kullanım:
Çift kabuklu tasarım, yavaş pişirme için önemli bir avantajdır. Ağır, sıvı dolu bir tencereyi fırından ocaktan veya masaya taşımak güvenli bir kavrama gerektirir. İki tutamak dengeli kontrol sunar ve dökülme ve yanık riskini önemli ölçüde azaltır, bu da dolu olduklarında tek elli Hollandalı fırınlarla güvenlik kaygısıdır. -
Çok yönlü pişirme yöntemleri:
A Çift sap emaye tenceresi ocakla sınırlı değildir. Neredeyse her zaman fırın güvenlidir, kuru, ortam ısı ortamında yavaş pişirmeye izin verir. Bu, yendili ekmek, tencere kızartması veya çok yönlü ısıdan yararlanan kızarmış kısa kaburgalar gibi yemekler için mükemmeldir.
Çift saplı emaye kapları
Bu saksılar genellikle temel malzemelerine göre iki kategoriye ayrılır:
-
Emaye dökme demir: Isı tutma ve dayanıklılığında elinden gelenin en iyisini sunar. Son derece ağırdır, ancak çok uzun pişirme seansları için eşsiz sabit ısı sağlar.
-
Emaye karbon çeliği: Mükemmel termal özellikler sunarken dökme demirden biraz daha hafif. Geleneksel dökme demir çok hantal bulanlar için tercih edilen bir seçenek olabilir.
Yavaş yemek pişirmede pratik uygulamalar
Tasarımı Çift sap emaye tenceresi Çok çeşitli yavaş pişirilmiş yemekler için uygun hale getirir:
-
Kızarma: Zor et kesimleri (örn., Domuz omuzu, sığır eti aynası) kurutulur ve daha sonra çatal ihraç edene kadar az miktarda sıvı içinde yavaşça pişirilir.
-
Yahudi: Et ve sebzelerin lezzetli bir et suyunda yavaşça pişirildiği ve lezzetlerin birleşmesine izin veren doyurucu güveçler yaratır.
-
Kaynatma çorbaları ve stoklar: Eşit ısı, kaydırılmadan veya kavurmadan saatler boyunca kemiklerden, sebzelerden ve otlardan lezzetleri hafifçe kandırır.
-
Fırın-Pişirme: Cassoulet veya ekmek pişirme, tencerenin buharı yakalama ve mükemmel bir kabuk yaratma yeteneğini kullanan yemekler pişirir.
Diğer yavaş pişirme gemileriyle karşılaştırma
-
Vs. Geleneksel Yavaş Ocak (Güveç Potları): Elektrikli yavaş ocaklar uygun olsa da, Çift sap emaye tenceresi Çok daha fazla çok yönlülük sunuyor. Fırında yavaş pişirmeden önce ocakta kızarmaya ve deglazing'e izin verir, çok daha karmaşık bir lezzet temelini oluşturan adımlar - en bağımsız yavaş ocakların eksikliği.
-
Vs. Düz dökme demir kaplar: Çıplak dökme demir baharat gerektirir ve asidik gıdalarla reaksiyona girebilir. Emaye versiyonu bu bakım ve reaktiviteyi ortadan kaldırır, bu da özel dikkat göstermeden daha geniş bir tarif yelpazesi için daha çok yönlü hale getirir.
-
Vs. Paslanmaz çelik kaplar: Paslanmaz çelik dayanıklı ve reaktif değildir, ancak genellikle ısıyı dökme demir kadar etkili bir şekilde tutmaz. Kalın, kaplı bir tabana sahip olmadıkça genellikle sıcak noktalara sahiptir, oysa emaye bir tencere gerçek yavaş pişirme için daha tutarlı ısı dağılımı sağlar.
Sık Sorulan Sorular (SSS)
S: Çift saplı emaye tenceresi temizlenmesi zor mu?
C: Pürüzsüz emaye yüzeyinin temizlenmesi genellikle kolaydır. Sıkışmış yiyecekler için tencereyi ılık, sabunlu suya batırarak önerilir. Glossy emaye kaplamasını zamanla donatabileceği için aşındırıcı ovma pedlerinden kaçınılmalıdır.
S: Bir indüksiyon ocakta kullanılabilir mi?
A: Çoğu Çift sap emaye tenceresis dökme demir çekirdeği doğal olarak indüksiyon uyumludur. Onaylamak için üreticinin özelliklerini kontrol etmek önemlidir.
S: Emaye kaplamanın yararı nedir?
C: Emaye, baharat gerektirmeyen gözeneksiz, reaktif olmayan bir pişirme yüzeyi sağlar. Boyama ve kokulara direnir ve paslanmaz.
S: Herhangi bir sıcaklık sınırlaması var mı?
A: Emaye tencere tipik olarak çok yüksek sıcaklıklara fırın güvenlidir (genellikle 400-500 ° F / 200-260 ° C'ye kadar). Bununla birlikte, termal şok - çok soğuk bir tencereyi doğrudan çok sıcak bir ısı kaynağına hareket ettirmek - potansiyel olarak emayenin çatlamasına neden olabileceğinden kaçınılmalıdır.
S: Neden tek bir tane üzerinden çift saplı bir tasarım seçmelisiniz?
C: Birincil avantaj güvenlik ve istikrar. İki elli tasarım, tencere yiyeceklerle ağır olduğunda daha iyi denge ve kontrol sağlar, sobadan fırına veya yemek masasına geçmeyi kolay ve daha güvenli hale getirir.
. Çift sap emaye tenceresi Yavaş pişirme ilkeleriyle mükemmel bir şekilde hizalanan ustaca tasarlanmış bir tencere parçasıdır. Eşsiz ısı tutma, hatta dağılım, reaktif olmayan bir yüzey ve güvenli, istikrarlı bir tasarım kombinasyonu, onu derinden lezzetli, hassas yemekler oluşturmak için son derece işlevsel ve güvenilir bir araç haline getirir. Tekniğe değer veren ve mutfak çabalarıyla sonuçlananlar için, mutfak cephaneliğine temel bir yatırımı temsil eder.
