dil
Son yıllarda, Çift sap emaye tenceresi benzersiz estetik tasarımı ve dengeli termal iletkenliği nedeniyle profesyonel mutfaklar ve ev yemekleri için popüler bir seçim haline gelmiştir. Bununla birlikte, birçok kullanıcı yiyeceklerin sık sık tencereye yapıştığını bildirmiştir. Tencere Araştırma Enstitüsü'nün son raporu, doğru kullanım tekniklerine hakim olmanın yapıştırma oranını%76 oranında azaltabileceğine dikkat çekiyor.
Emaye kaplarının özel özelliklerini anlama
Çift saplı emaye tencereleri ve geleneksel dökme demir kaplar arasındaki temel fark, metal tabanı kaplayan camsı sır katmanında yatmaktadır. New York Üniversitesi Malzeme Bilimi Laboratuvarı tarafından yapılan araştırmalar, yüksek kaliteli emaye katmanlarının yüzey gözenekliliğinin sadece 0.3-0.7μm olduğunu, bu da hem korozyon direnç avantajı hem de ilk kullanım sırasında kolay yapışmanın temel nedeni olduğunu göstermektedir. Yeni bir potun, karbonizasyon reaksiyonu yoluyla mikroskobik gözeneklerde doğal bir anti-çubuk film oluşturmak için 3-5 kat yağ infiltrasyonuna uğraması gerekir.
▍Five-Adım Bilimsel Anti-Saplama Yöntemi
Kesin sıcaklık kontrolü ön ısıtma
Boş tencereyi 90 saniye (gaz sobası) veya 120 saniye (indüksiyon ocak) için orta ateşte önceden ısıtın ve 150-180 ℃ optimal aralığını izlemek için bir kızılötesi termometre kullanın. Fransız Mutfak Enstitüsü, bu sıcaklık aralığının hızla sürekli bir moleküler gres filmi oluşturabileceğini doğruladı.
Petrol seçimi ve işleme
• Yüksek duman noktası yağı tercih edilir: Rafine Hindistan cevizi yağı (232 ℃), pirinç kepeği yağı (254 ℃)
• Soğuk tava soğuk yağı uygulaması: Ön ısıtmadan önce 0,5 mm'lik bir yağ tabakasını eşit olarak uygulamak için silikon fırça kullanın
• İkincil yağ doldurma tekniği: Yiyeceklerin tavaya konulduktan 20 saniye sonra, tavanın kenarı boyunca 5ml yağ dökün
Malzemeler Ön -Tedavi Özellikleri
• Protein: Su içeriği% 8'den az olana kadar yüzeyi emmek için mutfak kağıdı kullanın
• Kök sebzeler: Nişasta dönüşüm oranı% 65'ten fazla olana kadar önleme
• Kızartma: Devrinden önce 0.3-0.5mm kömürleşmiş bir katman oluşturun
Asit-baz denge kuralı
Alman TüV testi, tenceredeki pH değeri 5.5-7 olarak korunduğunda, sır aktivitesinin en düşük olduğunu göstermektedir. Öneriler:
• Asidik malzemeler: Önce yağ filmi izolasyonu yapın (domates pişirmeden önce soğan tabanını kızartma gibi)
• Alkalin Baharat: Uzun süreli güveçten kaçınmak için tavadan çıkarmadan önce ekleyin
Temizlik ve Bakım Standartları
• Temizlik için 60 ℃ altına kadar soğutun
• PH7.0 ± 0.5 ile nötr deterjan kullanın
• Sırı her ay korumak için gıda sınıfı mineral yağı kullanın
Profesyonel şeflerden gelen öneriler
Çift saplı emaye kaplarının anti-yapışması performansı doğrudan termal ataletle ilişkilidir. Bor trioksit (B₂o₃) içeren sır ürünlerinin seçilmesi önerilir. Deneysel veriler, bor içeren sırların termal genleşme katsayısının (CTE) çelik kütüklerle daha uyumlu olduğunu ve mikro çatlakların oluşumunu azaltabileceğini göstermektedir. Metal mutfak eşyaları kullanmaktan kaçının. Tek bir çizik, lokal yapışma katsayısını%300 artıracaktır. Düz bir çizgi yerine dairesel bir hareketle parke veya silikon mutfak mutfak eşyaları kullanmanız ve kızartmanın kızartması önerilir.
